Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (2024)

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (1)

Met dit recept is zelf kimchi maken een leuk klusje. Een Koreaanse oma zou wellicht haar neus ophalen voor de methode, maar hij levert heerlijk frisse, pittige kimchi op.

Dit kimchi recept is mijn variatie op de kimchi die de Koreaans-Amerikaanse Maangchi maakt voor noodgevallen. Ze heeft ook een traditioneler recept, maar ik ben zo verrukt over de snelle versie dat ik die graag met je deel.

Als je de eerste keer zelf kimchi maken een dingetje vindt, ben je niet de enige. Een jaar of wat geleden wilde ik wel aan de slag met gefermenteerde kool, maar vreesde ik een aantal rampscenario’s.

Misschien vind jij dezelfde dingen eng, dus laat mij je geruststellen over de volgende zaken:

Kool fermenteren is eng

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (2)

Wat er precies gebeurt bij fermenteren wist ik niet, maar ik wist genoeg om bang te zijn dat verkeerd inmaken zou leiden tot kimchi op mijn plafond. Of tot een vergiftigde tafelgenoot.

Inmiddels weet ik dat groenten fermenteren helemaal niet eng is. Ik vertel je er hieronder meer over.

Stiekem is kimchi niet lekker

Kimchi werd wel aangeprezen als één van de heerlijkste Koreaanse gerechten, maar ik was sceptisch. “Gefermenteerde kool” klinkt voor mij eerder als een gerecht uit een Roald Dahl verhaal dan als een delicatesse. Tot iemand de link met zuurkool legde.

Ik had er niet aan gedacht, maar zuurkool is ook gefermenteerde kool. Kimchi is dus eigenlijk een broertje van zuurkool met extra pit en veel knoflook. Klinkt goed en dat is het ook.

Kimchi ruikt te sterk

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (3)

Zelfs mensen die dol zijn op Koraanse kimchi hebben het vaak over zijn penetrante geur. Sommige mensen dromen van een aparte kimchikoelkast zodat de gewone koelkast niet meer stinkt. Nou kan ik me voorstellen dat sommige kimchi recepten inderdaad imposante geurwolken over je huis uitstorten.

Met dit recept is dat geen probleem, want de fermentatie gebeurt in een goed afgesloten pot. Die staat soms maanden achter elkaar in mijn koelkast zonder dat iemand hem merkt.

Natuurlijk ruik je de kool als je de pot open doet. Dat is een zurige geur met vooral heel veel knoflook. Ik vind dat best lekker. Zelfs als je er minder van gecharmeerd bent, is de lucht zo weer weg als de pot dicht en het eten op is.

Kimchi maken is moeilijk

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (4)

Ik dacht dat kimchi maken moeilijk was doordat ik een hoop Koreaanse recepten zag waarin je een hele Chinese kool masseert met zout en kimchi kruiden (zoiets als dit). Bij het lezen over middaglange sessies kool kneden, kreeg ik al kramp in mijn vingers.

Dit veel eenvoudiger recept begint echter met stukjes groenten en dan is gefermenteerde Chinese kool helemaal niet lastig.

Je maakt zout water en laat de koolsnippers daar in staan terwijl je chilipoeder en andere smaakmakers mixt.

Dan giet je het water af en schep je de smaakmakers door de gezouten kool. Vervolgens gaat de kool in een pot en is het werk voorbij. Goed te doen, hoor.

Wat is fermenteren?

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (5)

Nog even over dat fermenteren. Fermenteren is het woord voor alle processen waarbij bacteriën, schimmels en gisten stoffen in een voedingsmiddel omzetten in andere stoffen. De smaak van het voedsel kan daardoor veranderen, net als het uiterlijk en de voedingswaarde.

Dat klonk voor mij nog steeds licht alarmerend. Totdat ik op verrotlekker.nl leerde dat 30 tot 40% van wat we eten gefermenteerde voeding is. Yoghurt, brood, koffie- allemaal hebben ze micro-organismen nodig om te worden wat ze zijn.

Kan ik leren fermenteren?

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (6)

Nou wil dat nog steeds niet zeggen dat fermenteren risicoloos is. Yoghurt is goed, maar ik heb ook wel eens harige blauwe yoghurt gehad. Daar leefden goede fermentatiebeestjes blijkbaar samen met minder fijne schimmels.

Dat kan, maar een beetje Googlen leert dat je daar bij kimchi niet heel bezorgd over hoeft te zijn. Want:

  • Kool (de populairste groente om kimchi van te maken) is een fijne omgeving voor melkzuurbacteriën. Die zijn voor mensen ongevaarlijk en mogelijk zelfs gezond. Voor kimchi zijn ze in ieder geval handig. In een omgeving zonder zuurstof (zoals in het vocht van kimchi) zetten ze plantensuikers namelijk om in melkzuur en kooldioxide. Daar wordt de boel zuur van en een hoop onplezante minibeestjes kunnen daar slecht tegen.
  • Bij het maken van kimchi gebruik je een flinke hoeveelheid zout. De melkzuurbacteriën houden daar wel van, maar andere bacteriën overleven het niet.

En hoe zit het met ontploffende potten?

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (7)

Je zult dus niet snel iemand vergiftigen met je zelfgemaakte kimchi. Daarmee is je plafond echter nog niet veilig. De kooldioxide die de melkzuurbacteriën maken kan de druk in een kimchipot op doen lopen. Daarvan borrelt ‘ie over of kan hij in extreme gevallen zelfs ploffen.

Dat kun je echter makkelijk voorkomen door de pot (ik gebruik er zo’n weckpot voor) niet te vol te doen en af en toe te openen. Dan hoor je een plofje en is het gevaar weer geweken.

Je kunt ook een spannende pot met waterslot voor je kimchi kopen, maar nodig is het dus niet.

Eenmaal in de koelkast gaat de fermentatie zo langzaam dat je de pot maanden kunt negeren zonder dat de kooldioxide zich ophoopt. (Dat wil je niet, want je wilt je lekkere kimchi straks overal bij eten. Maar het kan.)

Kortom, kimchi maken is ideaal fermenteren voor beginners. Weinig moeite, weinig risico en een hoop lekkers als opbrengst.

Kimchi ingrediënten

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (8)

Hoewel kimchi uit Korea komt, kun je alle ingrediënten in de Nederlandse supermarkt kopen- met één uitzondering.

Die uitzondering is gochugaru, Koreaans chilipoeder. Dat poeder is een stuk milder dan andere chilipoeders die ik in de supermarkt ben tegengekomen. Het smaakt fruitig en een beetje zoet-gerookt.

Gochugaru kun je bij grote Aziatische supermarkten of Koreaanse toko’s kopen (ik koop het bij Dun Yong in Amsterdam of bij Amazing Oriental in Almere).

Op Aziatische-ingredienten.nl kwam ik de tip tegen om gochugaru eventueel te vervangen door grove pul biber van de Turkse supermarkt omdat de smaak redelijk overeenkomt. [UPDATE: Inmiddels heb ik het zelf geprobeerd. Pul biber lijkt inderdaad best een beetje op gochugaru. Het is wel veel pittiger, dus ik voeg er minder van toe.]

Je kunt ook een poging wagen met (veel) minder chilipoeder uit de supermarkt. Ik heb dat weleens gedaan en was gematigd blij met het resultaat. Maar best-prima-kimchi is beter dan geen kimchi, dus laat je niet ontmoedigen.

Voeg om het te proberen ongeveer een theelepel chilipoeder aan de kimchipasta toe in plaats van de gochugaru. Meng de pasta met de kool en proef of je hem lekker pittig vind. De kool zal nog niet naar kimchi smaken, maar de pit kun je zo wel inschatten. Voeg meer toe als je het heter wilt.

Volgens mij weet je nu alles wat je moet weten om met een gerust hart je eerste kool te fermenteren. Nee, wacht. Je hebt nog een fijn Koreaans recept nodig voor de verhoudingen. En laat ik dat nou hieronder voor je hebben opgeschreven. Veel fermentatieplezier, kimchi maker.

P.S.: Kimchi is heerlijk in deze noedelsoep. Of maak een fantastische tosti met jonge kaas, lente-ui en kimchi. En heb je helemaal de smaak te pakken van inmaken? Dan vind je in dit artikel nog veel meer lekkers om in een pot te stoppen.

Ontdek ook

Recept: kimchi van Chinese kool

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (12)

Kimchi voor beginners

Een makkelijk recept om zelf heerlijk frisse, pittige kimchi te maken van Chinese kool. Gebaseerd op de "kimchi voor noodgevallen" van Maangchi.

4.79 van 14 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Fermentatietijd 3 dagen d

Porties 1 kilo

Keuken Koreaans

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool- ongeveer een kilo
  • 225 ml water
  • 4 eetlepels zout
  • 6 eetlepels Koreaans chilipoeder gochugaru- of lees hierboven een tip voor vervanging
  • 1 eetlepel suiker
  • 60 ml Aziatische vissaus
  • 1/2 bol knoflook geperst
  • 3-4 lente uien in dikke stukjes
  • 1 kleine wortel geraspt of in dunne plakjes

Aan de slag

Bereid de kool en kimchipasta voor

  • Snijd de kool in vieren en dan in dunne reepjes, min het kleine, dikke “hart”.

    Los het zout op in het water en meng het met de kool. Zet de kool aan de kant terwijl je alle overige ingrediënten mengt tot een grove pasta.

Meng de kimchi en zet hem weg

  • Giet de kool af, spoel hem goed af en laat uitlekken.

    Meng de kool met de kimchipasta en doe hem in een weckpot of andere glazen pot met stevig sluitende deksel.

    Doe de pot niet te vol- neem er liever twee dan te proppen, anders loop je kans op overborrelen als de kool gaat fermenteren. Reken er ook niet op de je de ring van de weckpot ooit nog voor iets anders kunt gebruiken. Die gaat intens naar kimchi ruiken.

  • Zet de kool een dag of twee op kamertemperatuur weg en proef of je hem lekker zuur vindt. Zo ja, verplaats hem naar de koelkast. Zo niet, laat hem nog een dag of twee staan en zet hem dan in de koelkast.

    Hoe langer je de kimchi bewaart, hoe sterker hij smaakt.

    Eet bij alles wat frisse pit kan gebruiken.

Vragen of tips over dit recept? Deel ze hieronder bij “Reacties”.

Pin voor later

Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (13)
Kimchi maken voor beginners (weinig moeite, veel plezier) - Lekker Plan (2024)
Top Articles
Latest Posts
Recommended Articles
Article information

Author: Horacio Brakus JD

Last Updated:

Views: 6563

Rating: 4 / 5 (51 voted)

Reviews: 90% of readers found this page helpful

Author information

Name: Horacio Brakus JD

Birthday: 1999-08-21

Address: Apt. 524 43384 Minnie Prairie, South Edda, MA 62804

Phone: +5931039998219

Job: Sales Strategist

Hobby: Sculling, Kitesurfing, Orienteering, Painting, Computer programming, Creative writing, Scuba diving

Introduction: My name is Horacio Brakus JD, I am a lively, splendid, jolly, vivacious, vast, cheerful, agreeable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.